Características organolépticas de la leche y su influencia en el consumo por adultos mayores en Santiago de Chile

Abstract

Hoy en día en Chile, una de cada diez personas pertenece al grupo adulto mayor, es decir mayores de 60 años según el SENAMA. El aumento de esta población y su relevancia se debe a que este proceso tiene impactos múltiples en la sociedad. A su vez los adultos mayores son un grupo con riesgo de mal nutrición por déficit y esto favorece la aparición de enfermedades que fomentan la aparición o empeoramiento de patologías asociadas a las fracturas óseas como la Osteoporosis. Bajo estos antecedentes, es que se realizó un estudio de tipo cuantitativo con alcance correlacional, con el objetivo de analizar las características organolépticas de la leche y su influencia en el consumo en adultos mayores. El estudio se realizó a través de pesquisa de adultos mayores en diferentes comunas de Santiago los cuales fueron 61 en total. Se les aplicó una encuesta en donde valoraban cada aspecto organoléptico de la leche de vaca y la recolección de estos datos se analizó a través de gráficos porcentuales. Se pudo concluir que no hubo tendencias marcadas que probaran una relación directa a las características organolépticas con el consumo, lo cual se pudo deber a que el número de personas que se encuesto fue menor a lo esperado. Sin embargo se pudo observar que más del 80% de la muestra consumía leche de vaca y que la preferencia en ambos géneros fue por el formato de la leche liquida.